Vamos trabalhar? Hoje vamos falar da extração do azeite da azeitona. E como isso acontece?
A moagem é a primeira fase propriamente dita da extração do azeite. As azeitonas são moídas com caroço e tudo. O produto obtido nesta fase é a pasta de óleo, é tipo uma massa semi-fluida constituída por fragmentos sólidos de pedras, casca e polpa e uma emulsão de água e óleo. Existem dois tipos de moagem: clássica ou prensada. A clássica é feita por meio de um moinho em granito chamado “molazza”. Isto é, através da rotação de uma ou mais rodas de granito sobre a “massa de azeite” a ser processada. Antigamente neste moinho havia somente uma roda que era acionada através de um braço ligado à um cavalo ou asno. Atualmente as rodas funcionam com um motor.